Греческая кухня · Мясо и кебаб

Кебап Политико

Рулетики из фарша по-константинопольски на приправленном йогурте, политые горячим томатным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 400 г греческого йогурта
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 лепёшки
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук очень мелко натереть и отжать, два зубчика чеснока мелко нарубить и смешать всё с фаршем, кумином, половиной паприки, рубленой петрушкой, солью и перцем, энергично вымешивая 4 мин, пока масса не станет липкой.
2. Влажными руками сформировать из массы восемь рулетиков толщиной с палец длиной около 10 см и убрать их в холодильник на 20 мин.
3. Йогурт смешать с оставшимся мелко натёртым зубчиком чеснока и небольшим количеством соли и оставить при комнатной температуре, чтобы он не был ледяным при подаче.
4. Лепёшки разорвать на кусочки размером на один укус, обжарить на сухой сковороде 3 мин и разложить на подогретом блюде.
5. Рулетики из фарша обжаривать на горячем гриле или на гриль-сковороде со всех сторон 10–12 мин, пока снаружи не появятся тёмные полосы от гриля, а внутри они не будут только что готовы.
6. Вспенить масло с томатной пастой и оставшейся паприкой в течение 2 мин, выложить йогурт ложкой на хлеб, сверху разместить рулетики и полить горячим томатным маслом.