Греческая кухня · Мясо и кебаб

Антикристо Критис

Критский ягнёнок насаживается на деревянные вертела вокруг открытого огня и часами готовится, приправленный только солью.

Ингредиенты · на 6 порций

• 3 кг бараньей лопатки (на кости, крупными кусками)
• 4 ст. л. крупной морской соли
• 2 веточки розмарина
• 2 веточки тимьяна
• 2 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Перец

Приготовление

1. За 2 ч до готовки достать куски баранины из холода, обсушить бумажным полотенцем и очень щедро натереть со всех сторон крупной морской солью и небольшим количеством перца — по традиции больше никаких приправ это блюдо не получает.
2. Развести костёр из сухих твёрдых пород дерева и дать ему прогореть до ровных, спокойных углей без пламени.
3. Куски мяса плотно насадить на прочные деревянные или металлические вертела и воткнуть их наклонно по кругу в землю на расстоянии около 40 см от углей, стороной с мясом к огню.
4. Готовить баранину 2 ч жировой стороной к углям, поворачивая вертела каждые 20 мин, чтобы жир медленно вытапливался, а поверхность равномерно подрумянивалась.
5. Придвинуть вертела ближе к углям и готовить ещё 60–90 мин, дважды смазав оливковым маслом, пока корочка не станет хрустящей и тёмной, а мясо не начнёт легко отделяться от кости вилкой.
6. Дать мясу отдохнуть 10 мин на деревянной доске, выложить веточки розмарина и тимьяна, посыпать орегано и подавать с дольками лимона для сбрызгивания.