Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Картофельная отурма

Ломтики картофеля, послоённые с пряным фаршем, перцем и томатами, томлённые в духовке до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля
• 500 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 2 зелёных длинных перца
• 3 томата
• 2 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 300 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм, лук мелко нарезать, перец — кольцами, два томата — ломтиками; третий томат мелко натереть.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла на сковороде, обжарить лук 4–5 мин. до прозрачности, добавить говяжий фарш и жарить на сильном огне 6–8 мин. до рассыпчатости, пока не выпарится вся жидкость.
3. Вмешать 1 ст. л. томатной пасты и пул-бибер, обжарить 1 мин., хорошо посолить и поперчить и снять сковороду с огня.
4. Ломтики картофеля смешать с оставшимся оливковым маслом и солью и уложить внахлёст, как черепицу, в форму для запекания, время от времени добавляя ложку мясной массы.
5. Сверху распределить ломтики томата и перца; оставшуюся томатную пасту размешать с тёртым томатом и водой и равномерно залить.
6. Тушить под крышкой при 200 °C 40 мин., затем ещё 10–15 мин. без крышки, пока картофель не станет мягким, а поверхность не подрумянится; дать постоять 5 мин. и подавать.