Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Кёфте Хасан-паша

Гнёзда из фарша под шапкой картофельного пюре, с сыром и томатным соусом, запечённые в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 800 г рассыпчатого картофеля
• 50 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 150 г сыра кашар
• 400 г протёртых томатов
• 1 ст. л. томатной пасты
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кусками и варить в подсоленной воде 20–25 мин. до мягкости; тем временем мелко натереть луковицу и разогреть духовку до 200 °C.
2. Говяжий фарш вымесить с луком, яйцом, сухарями, солью и перцем 3–4 мин., сформировать 8 толстых лепёшек и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
3. Отваренный картофель слить, дать немного обсохнуть и растолочь с маслом и горячим молоком в плотное, пластичное пюре; хорошо посолить.
4. Пюре переложить в кондитерский мешок и отсадить на каждую мясную лепёшку высокую шапку; можно также выложить двумя ложками и провести рифли вилкой.
5. Протёртые томаты смешать с томатной пастой, солью и перцем и залить между гнёздами в форме так, чтобы шапки остались сухими.
6. Посыпать тёртым сыром кашар и запекать 30–35 мин., пока верхушки картофеля не подрумянятся, а соус не начнёт булькать по краям; подавать прямо из формы.