Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Куру кёфте

Сочные котлеты из фарша с размоченным белым хлебом, тёртым луком и тмином, обжаренные до хруста на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего фарша
• 2 ломтика чёрствого белого хлеба
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1 ч. л. тмина
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Белый хлеб замочить в небольшом количестве воды, через 5 мин. хорошо отжать и мелко раскрошить; лук мелко натереть, чеснок раздавить, петрушку мелко порубить.
2. Говяжий фарш смешать с хлебом, луком, чесноком, яйцом, тмином, петрушкой, солью и перцем и энергично вымешивать 4–5 мин., пока масса не станет однородной и почти не будет прилипать к краю миски.
3. Массу накрыть и охладить минимум 30 мин. — так специи соединятся, а котлеты позже не будут разваливаться.
4. Влажными руками разделить на около 16 шариков и приплюснуть в овальные котлетки толщиной чуть больше 1 см.
5. Разогреть масло в тяжёлой сковороде на среднем-сильном огне и жарить котлеты порциями по 3–4 мин. с каждой стороны, пока они не станут глубоко золотистыми и не будут пружинить при нажатии.
6. Дать немного стечь на бумажном полотенце и подавать тёплыми с рисом, луковым салатом или лепёшкой.