Кёфте в лимонном соусе
Небольшие фрикадельки в светлом бульоне, в конце связанные яйцом и лимоном в бархатистый соус.
Открыть в поиске рецептов →Время50 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 470
Ингредиенты · на 4 порций
500 г говяжьего фарша
1 луковица
80 г риса
1 яйцо
2 ст. л. муки
1 л наваристого говяжьего бульона
2 желтка
1 лимон
30 г сливочного масла
1/2 пучка петрушки
соль, перец
Приготовление
- Лук очистить и очень мелко натереть, рис промыть холодной водой и дать стечь; смешать всё с говяжьим фаршем, целым яйцом, солью и перцем и энергично вымешивать 3–4 мин., пока масса не станет гладкой и вязкой.
- Влажными руками сформировать около 30 шариков размером с грецкий орех, тонко обвалять в муке и стряхнуть излишек — мука позже слегка загустит соус.
- Довести говяжий бульон до кипения в широкой кастрюле, опустить шарики по одному и томить открытым на слабом огне 20–25 мин., пока рис внутри не сварится, а бульон слегка не помутнеет.
- Взбить желтки с лимонным соком и, непрерывно помешивая, вливать половником горячий бульон, пока смесь не станет тёплой — так яйцо позже не свернётся.
- Выровненную яичную смесь на самом слабом огне при помешивании влить в кастрюлю и прогреть 2–3 мин., пока соус не свяжется бархатисто; ни в коем случае больше не кипятить.
- Растопить сливочное масло, полить кёфте, приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подавать в глубоких тарелках.