Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Булфаф

Кубики бараньей печени, завёрнутые в сальник, приправленные зирой и паприкой и приготовленные на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньей печени
• 300 г бараньего сальника (заказать заранее у мясника)
• 2 ч. л. молотой зиры
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона
• 1 красная луковица
• Соль, перец

Приготовление

1. Сальник замочить на 20 мин. в тёплой воде с соком одного лимона, затем осторожно развернуть и разложить плоско.
2. Баранью печень очистить от плёнок и нарезать одинаковыми кубиками около 3 см.
3. Смешать кубики печени с зирой, паприкой, хлопьями чили, перцем и оливковым маслом и оставить на 15 мин. — солить только перед самой жаркой.
4. Сальник нарезать полосками около 10 см, завернуть в каждую по одному кубику печени и плотно нанизать пакетики на шампуры.
5. Разогреть угольный гриль до среднего жара и жарить шампуры 8–10 мин., часто переворачивая, пока сальник не расплавится и не станет хрустящим, а печень внутри останется едва розовой.
6. Посыпать шампуры солью и зирой и сразу подавать с дольками лимона и кольцами сырого лука.