Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Куах

Тонкие полоски баранины, приправленные только зирой, солью и перцем чили, обжаренные над углями за пару минут.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г постной баранины
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона
• 1 красная луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Баранину нарезать поперёк волокон полосками толщиной около 1 см размером с ладонь и обсушить.
2. Натереть полоски оливковым маслом, 1 ч. л. зиры, хлопьями чили и паприкой и оставить на 10 мин. при комнатной температуре.
3. Красную луковицу нарезать тончайшими кольцами и смешать с крупно нарезанной петрушкой и соком половины лимона.
4. Разогреть угольный гриль до сильного жара и жарить полоски мяса по 1–2 мин. с каждой стороны, пока снаружи не появятся тёмные следы от жарки, а внутри мясо останется сочным.
5. Горячие полоски сразу посыпать крупной морской солью и оставшейся зирой — так специи прилипают к соку от жарки.
6. Подавать на подогретом блюде с луковым салатом и оставшимися дольками лимона.