Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин из курицы с персиками

Куриные бёдра, тушённые со свежими дольками персика, мёдом и корицей до карамелизации фруктов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных бёдер
• 4 спелых персика
• 2 луковицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. мёда
• 40 г сливочного масла
• 30 г миндальных лепестков
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, нити шафрана растворить в 3 ст. л. горячей воды и натереть куриные бёдра корицей, имбирём, солью и перцем.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и обжарить куриные бёдра кожей вниз 6 мин. до золотистого цвета, затем перевернуть и вынуть.
3. Тушить лук в оставшемся жире 6 мин. до мягкости, добавить шафрановую воду, вернуть мясо, влить 250 мл воды и тушить под крышкой 30 мин.
4. Персики очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать толстыми дольками; растопить сливочное масло с мёдом на сковороде и обжарить дольки 5 мин. до глянцевого блеска.
5. Добавить дольки персика вместе с медовым маслом в тажин и варить без крышки ещё 12–15 мин., пока соус не загустеет, а фрукты едва сохранят форму.
6. Обжарить миндаль на сухой сковороде 2 мин., посыпать тажин и сразу подавать с лепёшкой.