Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Кефта биль Матиша

Жареные на гриле мясные рулетики с зирой, к ним – холодный томатный конкассе с кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего фарша
• 600 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 пучок кинзы
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком 20 сек., снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать кубиками; кинзу нарубить.
2. Кубики помидоров смешать с половиной кинзы, одним раздавленным зубчиком чеснока, соком половины лимона, 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем и убрать в холод.
3. Лук мелко натереть, слегка отжать и энергично вымесить 3 мин. с говяжьим фаршем, оставшимся чесноком, 1 ч. л. зиры, паприкой, хлопьями чили, оставшейся кинзой, солью и перцем.
4. Массу убрать в холод на 20 мин., затем разделить на двенадцать порций и сформовать каждую в рулетик длиной около 10 см вокруг плоского шампура.
5. Гриль разогреть до средне-сильного жара и жарить рулетики 8–10 мин., часто переворачивая, пока они не подрумянятся снаружи и не приготовятся ровно внутри.
6. Шампуры посыпать оставшейся зирой и подавать с холодным томатным конкассе и дольками лимона.