Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин с бараниной, артишоками и оливками

Баранина, тушённая с сердцевинами артишоков, зелёными оливками и солёным лимоном до пряного солоноватого соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 4 донца артишоков
• 150 г зелёных оливок
• 1 солёный лимон
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 щепотка шафрана
• 1 пучок кинзы
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Удалить косточки из оливок и бланшировать 5 мин. в кипящей воде; солёный лимон разрезать на четвертинки, удалить мякоть и нарезать кожуру полосками.
2. Мелко нарезать лук кубиками, чеснок порубить, донца артишоков разрезать на четвертинки и до использования держать в воде с соком лимона.
3. Разогреть оливковое масло в жаровне, обжарить баранину со всех сторон 6–8 мин., добавить лук и чеснок и тушить 4 мин., затем всыпать имбирь и шафран, растворённый в 3 ст. л. горячей воды.
4. Залить 500 мл воды, слегка посолить и поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 65 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Добавить артишоки, оливки и полоски солёного лимона и варить без крышки ещё 25 мин., пока овощи не станут мягкими, а соус не уварится примерно наполовину.
6. Приправить перцем, обильно посыпать рубленой кинзой и подавать прямо в тажине.