Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Том Кем

Куриные голени, мягко тушённые в сладко-солёном соевом бульоне с карамелизированным пальмовым сахаром и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных голеней
• 4 яйца
• 60 г пальмового сахара
• 4 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. тёмного соевого соуса
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. белого перца
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 1 л воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Яйца сварить вкрутую 9 мин., остудить в холодной воде и очистить; чеснок вместе с промытыми корнями кинзы и белым перцем растолочь в ступке в пасту.
2. Разогреть растительное масло в кастрюле для тушения и обжаривать пряную пасту 2 мин. на среднем огне, пока она не начнёт золотисто пахнуть.
3. Добавить пальмовый сахар и дать ему растопиться 3 мин., пока он не станет тёмным карамельным и не начнёт слегка горчить пахнуть — в этом суть блюда.
4. Выложить куриные голени, обвалять со всех сторон, влить оба соевых соуса и воду, довести до кипения.
5. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 мин., затем добавить яйца и варить ещё 15 мин. без крышки, пока мясо не станет легко отделяться от кости, а бульон не заблестит сиропом.
6. Посыпать листьями кинзы и подать с обильным бульоном на жасминовом рисе.