Тайская кухня · Мясо и кебаб

Пед Пало

Утка, тушённая в тёмном соевом бульоне с порошком пяти специй, корицей и бадьяном, с яйцом и тофу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 утиные ножки
• 4 яйца
• 300 г твёрдого тофу
• 1 ст. л. порошка пяти специй
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 8 зубчиков чеснока
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 4 ст. л. тёмного соевого соуса
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 1,2 л воды

Приготовление

1. Отварить яйца вкрутую 9 мин., охладить в холодной воде и очистить; тофу нарезать кубиками по 3 см и обсушить бумажным полотенцем.
2. Растолочь чеснок вместе с промытыми корнями кинзы в ступке до пасты и обжарить в широкой кастрюле 2 мин. в растительном масле, пока не появится золотистый аромат.
3. Добавить пальмовый сахар и карамелизировать 2–3 мин. на среднем огне, пока он не станет тёмно-коричневым — это придаст бульону цвет.
4. Выложить утиные ножки, залить обоими видами соевого соуса, порошком пяти специй, корицей, гвоздикой и водой, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 70 мин.
5. Добавить яйца и кубики тофу и оставить томиться без крышки ещё 25–30 мин., пока бульон не уварится на треть, а яйца и тофу не приобретут глубокий коричневый цвет.
6. Разложить ножки с яйцом, тофу и обильным количеством бульона по глубоким мискам, посыпать листьями кинзы и подать с жасминовым рисом.