Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин Лахм биль Сафарджель

Баранина, долго тушённая с дольками айвы, шафраном и корицей, пока фрукты не станут янтарного цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баранины (из лопатки)
• 3 айвы
• 2 луковицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. мёда
• 50 г сливочного масла
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 4 см, лук мелко нарубить, нити шафрана растворить в 3 ст. л. горячей воды.
2. Оливковое масло разогреть в жаровне, обжарить мясо со всех сторон 6–8 мин., добавить лук и жарить ещё 5 мин., затем вмешать корицу, имбирь, шафрановую воду, соль и перец.
3. Залить 500 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 80 мин., пока мясо не станет очень мягким.
4. Айву разрезать тяжёлым ножом на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать толстыми дольками; сразу сбрызнуть соком лимона, чтобы она не потемнела.
5. Сливочное масло растопить с мёдом на сковороде и обжаривать в нём дольки айвы 10 мин. на среднем огне, переворачивая, пока они не станут золотистыми и слегка стекловидными.
6. Выложить айву в тажин и тушить без крышки ещё 25–30 мин., пока она не станет янтарной и мягкой, а соус не загустеет до сиропообразной консистенции; подавать горячим с хлебом.