Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин с курицей и яйцом

Курица в густом луково-шафрановом соусе, украшенная четвертинками варёных яиц и жареным миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица, разделанная на куски
• 4 яйца
• 800 г лука
• 1/2 ч. л. шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. корицы
• 100 г очищенного миндаля
• 1/2 пучка петрушки
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать лук тонкими кольцами, растворить шафран в 3 ст. л. горячей воды и сварить яйца вкрутую 9 мин., остудить, очистить и разрезать на четвертинки.
2. Разогреть оливковое и сливочное масло в широкой кастрюле и обжарить куски курицы со всех сторон до золотистого цвета 8 мин., затем вынуть.
3. Выложить лук в оставшийся жир, посолить и тушить на слабом огне 15 мин., пока он не осядет, затем вмешать имбирь, корицу, шафрановую воду и перец.
4. Вернуть курицу, влить 200 мл воды и тушить под крышкой 35 мин., пока мясо легко не отделится от кости.
5. Снять крышку и уваривать соус без крышки 15 мин., пока лук не превратится в густой светлый крем, а жидкости почти не останется.
6. Обжарить миндаль на сухой сковороде 3 мин., разложить четвертинки яиц по тажину, посыпать миндалём и рубленой петрушкой и подавать горячим.