Тайская кухня · Мясо и кебаб

Сай Уа

Северо-тайская гриль-колбаса из курицы с красной пастой карри, лемонграссом и лаймовым листом, приготовленная над углями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе куриных бёдер
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 3 стебля лемонграсса
• 6 листьев лайма кафир
• 1 ч. л. куркумы
• 6 зубчиков чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 3 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 м бараньей колбасной оболочки (натуральной)
• листья салата и клейкий рис для подачи

Приготовление

1. Колбасную оболочку вымочить 30 мин. в тёплой воде и тщательно промыть; куриное мясо нарезать ножом очень мелкими кубиками и охладить.
2. Лемонграсс нарезать тончайшими кольцами только из нежной нижней трети, листья лайма нарезать тончайшими полосками, чеснок, кинзу и зелёный лук мелко нарубить.
3. Мясо тщательно вымесить с пастой карри, куркумой, рыбным соусом, пальмовым сахаром и всеми травами, пока масса не начнёт держаться, и дать настояться в холоде 20 мин.
4. Массу с помощью колбасной насадки или воронки свободно наполнить оболочку, не натягивая её, и свернуть в длинную спираль диаметром около 20 см.
5. Колбасу жарить над умеренными углями 20–25 мин., переворачивая каждые 5 мин., пока снаружи она не станет тёмно-золотистой, а при проколе не будет выделяться прозрачный сок.
6. Дать колбасе отдохнуть 5 мин., нарезать ломтиками и подать с листьями салата и клейким рисом.