Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Тести-кебаб

Баранина с овощами, томлённая в запечатанном глиняном кувшине, который разбивают прямо за столом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки
• 2 баклажана
• 3 зелёных сладких перца
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. перечной пасты
• 1 ч. л. тимьяна
• 150 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Глиняный кувшин замочить на 30 мин. в холодной воде, чтобы он не треснул в духовке; баранину нарезать кубиками по 3 см и обсушить.
2. Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить на 10 мин. и обсушить; перец нарезать кусочками, помидоры – кубиками, лук – дольками, чеснок очистить.
3. Сильно разогреть топлёное масло на сковороде и обжарить мясо со всех сторон 5–6 мин. до румяной корочки; смешать с перечной пастой, тимьяном, солью и перцем.
4. Мясо и овощи свободно уложить слоями в кувшин, чередуя, влить воду, оставив сверху около четырёх пальцев свободного пространства, чтобы бульон не выкипал через край.
5. Отверстие накрыть пергаментом и запечатать герметично крышкой из теста на муке и воде; готовить кувшин в духовке при 180 °C 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
6. Кувшин поставить на доску, разбить запечатанную крышку за столом сильным ударом и выложить содержимое прямо на тарелки или лепёшки.