Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Эльбасан тава

Кусочки баранины, запечённые в духовке под йогуртово-яичной массой до золотистой кремовой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 600 г йогурта (10 %)
• 3 яйца
• 3 ст. л. муки
• 50 г сливочного масла
• 100 мл бараньего бульона от варки
• 1 ч. л. молотой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать кусками на один укус, залить водой почти вровень с разрезанной на четвертинки луковицей, лавровым листом и солью, варить на слабом огне 50–60 мин., пока мясо не станет мягким; мясо вынуть и отмерить 100 мл бульона.
2. Растопить масло на сковороде, обжарить в нём отцеженное мясо 4–5 мин. со всех сторон до золотистых краёв и переложить в форму для запекания.
3. Разогреть духовку до 190 °C; взбить йогурт с яйцами, мукой и солью до гладкости, чтобы не осталось комочков муки.
4. Медленно вмешать отмеренный тёплый бараний бульон в йогуртовую массу – так соус позже станет воздушным, а не плотным, как запеканка.
5. Равномерно вылить массу на мясо, слегка встряхнуть, чтобы она заполнила все пустоты, посыпать паприкой и перцем.
6. Выпекать 35–40 мин., пока поверхность не станет пятнисто-золотистой, а середина будет лишь слегка колыхаться; дать постоять 10 мин. и раскладывать ложкой по порциям.