Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Токатский кебаб

Баранья нога с картофелем, баклажанами, помидорами и целыми зубчиками чеснока на шампурах, медленно томлённая в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баранины из ноги
• 4 картофелины
• 2 баклажана
• 4 помидора
• 1 головка чеснока
• 3 зелёных сладких перца
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. тимьяна
• 4 деревянных шампура
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кусками примерно по 4 см, приправить солью, перцем и тимьяном и оставить на 30 мин. под крышкой при комнатной температуре; деревянные шампуры замочить в воде.
2. Картофель очистить и нарезать толстыми кружками, баклажаны нарезать толстыми кружками и посолить на 10 мин., помидоры разрезать на четвертинки, перец разрезать пополам, а зубчики чеснока отделить неочищенными.
3. Нанизать на шампуры поочерёдно мясо, баклажаны, картофель и помидоры так, чтобы каждый кусок мяса соседствовал с овощами.
4. Уложить шампуры рядом друг с другом в глубокую жаровню, распределить между ними перец и зубчики чеснока и равномерно полить растопленным топлёным маслом.
5. Плотно накрыть и запекать при 170 °C 1,5 ч.; один раз через 45 мин. полить выделившимся соком, чтобы ничего не пересохло.
6. Снять крышку и запекать ещё 20–25 мин. при 210 °C до подрумянивания, пока картофель не приобретёт цвет, а мясо легко не соскользнёт с шампура; подавать, полив соком из жаровни.