Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Мумбар долмасы

Бараньи кишки, фаршированные рисом, фаршем и перечной пастой, отваренные, а затем обжаренные до хруста на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньих кишок (очищенных)
• 250 г длиннозёрного риса
• 300 г бараньего фарша
• 2 луковицы
• 2 ст. л. перечной пасты
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. хлопьев исот
• 1 ч. л. душистого перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 лимона
• Соль, перец

Приготовление

1. Бараньи кишки промыть изнутри и снаружи несколько раз под проточной водой, натереть соком одного лимона и солью на 15 мин., ещё раз тщательно промыть и нарезать кусками примерно по 30 см.
2. Замочить рис в тёплой подсоленной воде на 30 мин. и тщательно промыть; лук очень мелко нарезать кубиками.
3. Тщательно смешать рис, бараний фарш, лук, перечную пасту, томатную пасту, хлопья исот, душистый перец, соль и перец со 100 мл воды до влажной, хорошо приправленной начинки.
4. Наполнить куски кишок через воронку лишь на две трети — рис разбухает при варке, — крепко завязать оба конца и несколько раз проколоть колбаски иглой.
5. Варить в большом количестве подсоленной воды на слабом огне 45–50 мин. без крышки (не кипятить бурно, иначе они лопнут), затем вынуть и дать стечь и остыть 15 мин.
6. Разогреть масло на сковороде и обжаривать колбаски 8–10 мин., несколько раз перевернув, до хрустящей корочки со всех сторон; нарезать кусками и подавать с дольками второго лимона.