Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Далян-кёфте

Рулет из фарша, начинённый варёными яйцами, морковью и горошком, запечённый в духовке и нарезанный ломтиками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г говяжьего фарша
• 2 ломтика чёрствого белого хлеба
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 4 яйца для варки
• 2 моркови
• 150 г зелёного горошка
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого кумина
• Соль, перец

Приготовление

1. Сварить 4 яйца вкрутую 9 мин., окунуть в холодную воду и очистить; морковь очистить, мелко нарезать и вместе с горошком отварить в подсоленной воде до готовности 6–8 мин., затем слить воду.
2. Замочить белый хлеб, хорошо отжать и вымесить с говяжьим фаршем, мелко натёртым луком, сырым яйцом, панировочными сухарями, кумином, солью и перцем 4–5 мин. до однородности.
3. Выложить массу на смазанный маслом пергамент и сформировать ровный прямоугольник размером около 30 × 20 см толщиной 1,5 см.
4. Уложить варёные яйца в ряд по центру, разложить вокруг морковь и горошек и с помощью пергамента свернуть массу в плотный рулет; хорошо запечатать шов и края.
5. Уложить рулет швом вниз в форму, смазать оливковым маслом и выпекать при 190 °C 45–50 мин., пока поверхность не станет плотной и тёмно-коричневой.
6. Дать постоять не менее 15 мин., чтобы рулет держал форму при нарезке, затем нарезать ломтиками толщиной около 2 см и подавать с картофельным пюре или салатом.