Греческая кухня · Мясо и кебаб

Бубари

Пасхальная колбаса из бараньего фарша, риса и большого количества укропа, набитая в натуральную оболочку и запечённая в духовке до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньего фарша
• 200 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 6 стеблей зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 1/2 пучка мяты
• 2 м бараньей кишки (у мясника)
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. орегано
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить натуральную оболочку на 1 час в холодной воде с соком лимона, тщательно промыть изнутри и снаружи и отложить в сторону; замочить рис на 10 мин. в тёплой воде и дать стечь.
2. Мелко нарезать лук, зелёный лук нарезать тонкими колечками, укроп и мяту порубить.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на сковороде и тушить лук на среднем огне 5 мин. до прозрачности, затем добавить бараний фарш и обжаривать 6–8 мин. до рассыпчатости, пока вся жидкость не выпарится.
4. Снять сковороду с огня, вмешать рис, зелёный лук, травы, орегано, соль и перец — держать массу рыхлой, рису нужно место при готовке.
5. Наполнить оболочку через воронку только на две трети, перевязывать каждые 20 см, уложить колбаски в смазанную маслом форму для запекания, смазать оставшимся оливковым маслом и несколько раз проколоть иглой.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C 55–60 мин., в середине времени влить 150 мл горячей воды и перевернуть, пока оболочка не станет хрустящей и румяной; подавать горячими с дольками лимона.