Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин Кбаб Магдур

Кубики говядины со множеством лука, тушённые в тажине, в конце залитые яйцами и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьего гуляша
• 4 луковицы
• 4 яйца
• 3 помидора
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Говяжий гуляш нарезать кубиками по 3 см, лук нарезать тонкими полукольцами, а помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в тажине или тяжёлой кастрюле и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон 5 мин., пока не подрумянится.
3. Добавить лук, кумин, паприку, имбирь, соль и перец, потушить 5 мин., пока лук не осядет, затем вмешать помидоры.
4. Влить 200 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким, а лук не разварится в густой соус.
5. Снять крышку, уварить соус без крышки 5 мин., затем разбить прямо на него яйца, посолить и оставить под крышкой на 5–6 мин., пока белок не схватится, а желток останется мягким.
6. Обильно посыпать рубленой петрушкой и подать тажин прямо на стол с лепёшками для макания.