Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Котбан бель Камун

Маленькие шашлычки из баранины на углях, приправленные только кумином, солью и паприкой, едят с хлебом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньей лопатки (без костей)
• 100 г бараньего курдючного жира (или бараний фарш)
• 2 ст. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 луковица
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку и жир нарезать ровными кубиками примерно 2 см, луковицу мелко натереть.
2. Смешать мясо и жир с тёртым луком, оливковым маслом, 1 ст. л. кумина, паприкой и перцем и оставить под крышкой в холодильнике на 30 мин.
3. Нанизать кубики мяса вперемешку с кусочками жира вплотную на тонкие металлические шампуры, чтобы на каждом было по пять-шесть кусочков.
4. Разжечь угольный гриль до умеренно горячих спокойных углей — пламя не должно уже вырываться — и жарить шашлычки 3–4 мин. с каждой стороны, пока мясо снаружи не подрумянится, а жир не станет прозрачным.
5. Прямо с гриля щедро посолить шашлычки и посыпать оставшимся кумином, пока они ещё горячие.
6. Подать на блюде с крупно нарезанной петрушкой, дольками лимона и тёплой лепёшкой, поставив рядом небольшую пиалу с кумин-солью.