Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Садж Кавурма

Кусочки мяса с перцем, помидорами и чесноком, обжаренные на сильном огне в чугунной сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г баранины
• 3 зелёных длинных перца
• 4 помидора
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 1 ч. л. орегано
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Нарезать баранину небольшими кубиками около 2 см и тщательно обсушить бумажным полотенцем; перец нарезать кольцами, лук – полукольцами, помидоры – кубиками, чеснок раздавить.
2. Сильно разогреть чугунную сковороду или садж без жира, пока капля воды мгновенно не зашипит, затем добавить топлёное масло.
3. Выложить мясо в один слой и жарить на сильном огне 5–6 мин не мешая, пока нижняя сторона хорошо не подрумянится; только потом перевернуть и жарить ещё 4 мин.
4. Добавить чеснок и лук, обжарить 2 мин, затем добавить кольца перца и жарить 3–4 мин, пока не появятся пузырьки, но перец останется слегка хрустящим.
5. Вмешать помидоры, приправить хлопьями пул бибер, орегано, солью и перцем и тушить без крышки 6–8 мин, пока помидоры не разварятся и в жире не останется лишь короткий блестящий соус.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подать прямо в горячей сковороде с лепёшкой.