Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Кавурма из баранины

Кубики баранины, медленно обжаренные в собственном соку, приправленные только луком, солью и перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки
• 2 луковицы
• 40 г топлёного масла
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 ч. л. орегано
• 200 мл воды
• 1/2 пучка петрушки
• Соль

Приготовление

1. Баранью лопатку освободить от грубых сухожилий и нарезать кубиками около 3 см; лук нарезать тонкими полукольцами, а перец горошком крупно растолочь в ступке.
2. Сильно разогреть топлёное масло в тяжёлой кастрюле и обжаривать мясо порциями по 5–6 мин. со всех сторон до появления коричневой корочки.
3. Вернуть всё мясо в кастрюлю, накрыть крышкой и томить на слабом огне 25–30 мин. в собственном соку, пока не образуется много жидкости.
4. Снять крышку, увеличить огонь и уварить сок без крышки 10–12 мин., пока мясо снова не начнёт жариться в прозрачном жире и подрумяниваться — это и есть настоящий момент кавурмы.
5. Добавить лук, толчёный перец и орегано, обжарить 3 мин., посолить, влить воду и тушить под крышкой ещё 25–30 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким при нажатии.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать с лавашом или рисовым пловом.