Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Джадж Махши биль Рузз ва Лоуз

Целая курица, фаршированная пряным рисом с миндалём и изюмом, запечённая в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (около 1,4 кг)
• 150 г длиннозёрного риса
• 100 г миндаля (очищенного)
• 100 г изюма
• 2 луковицы
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 щепотка нитей шафрана
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. мёда
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Изюм замочить в тёплой воде на 20 мин., рис отварить в подсоленной воде до полуготовности 10 мин. и слить; нити шафрана растворить в 3 ст. л. горячей воды.
2. Лук мелко нарубить и обжарить в 30 г сливочного масла до прозрачности 6 мин., добавить миндаль и обжарить ещё 3 мин. до золотистого цвета.
3. Вмешать рис, отцеженный изюм, корицу, имбирь, половину шафрановой воды, соль и перец и дать начинке остыть.
4. Курицу посолить и поперчить изнутри и снаружи, неплотно нафаршировать рисовой смесью и зашить отверстие кулинарной нитью; ножки связать.
5. Оставшееся сливочное масло смешать с оливковым маслом, мёдом и остатком шафрановой воды, смазать курицу и запекать при 180 °C 80–90 мин., поливая соком каждые 20 мин., пока кожица не станет тёмно-золотистой.
6. Дать курице отдохнуть 10 мин., разделать и подавать с рисовой начинкой и соком на большом блюде.