Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Пад Прик Гаенг

Полоски курицы, обжаренные в воке с красной пастой карри и длинной фасолью, без кокосового молока, всухую.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бедра куриного филе
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 300 г длинной фасоли (можно заменить зелёной фасолью)
• 5 листьев кафрского лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 3 тайских чили
• 3 ст. л. растительного масла
• 100 мл воды
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Длинную фасоль очистить и нарезать кусочками по 4 см, куриное мясо нарезать тонкими полосками, а листья лайма нарезать тонкой соломкой.
2. Сильно разогреть растительное масло в воке и обжаривать красную пасту карри 2 мин., постоянно помешивая, пока она не станет тёмной и блестящей и не станет остро пахнуть.
3. Добавить полоски курицы и жарить 4 мин. на самом сильном огне, пока они полностью не покроются пастой и слегка не подрумянятся снаружи.
4. Добавить фасоль и воду и жарить без крышки 5–6 мин., пока жидкость почти не выпарится, а фасоль ещё будет заметно хрустеть.
5. Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром, вмешать надрезанные чили и полоски листьев лайма и обжаривать ещё 1 мин.
6. Подать блюдо сразу горячим на жасминовом рисе, пока фасоль ещё хрустящая и зелёная.