Японская кухня · Мясо и кебаб

Тэбамото но Амадзу Ни

Куриные крылышки, тушённые в уксусе, сое и сахаре, пока мясо не отделится от кости и не покроется блестящей глазурью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных крылышек
• 100 мл рисового уксуса
• 5 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. саке
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 3 зубчика чеснока
• 300 мл воды
• 4 яйца
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление

1. Куриные крылышки обсушить и надрезать в самом толстом месте до кости, чтобы соус позже пропитал их насквозь.
2. Яйца сварить 8 мин., охладить в холодной воде, очистить и отложить; имбирь нарезать ломтиками, а чеснок слегка раздавить.
3. Крылышки обжарить в широкой кастрюле без жира на сильном огне 5–6 мин. со всех сторон, пока кожа не станет золотисто-коричневой, и слить вытопившийся жир.
4. Добавить рисовый уксус, соевый соус, сахар, саке, воду, имбирь и чеснок, довести до кипения и тушить под пергаментом, положенным прямо на поверхность, 30 мин. на слабом огне.
5. Добавить варёные яйца, снять пергамент и уваривать открыто ещё 10–12 мин., несколько раз переворачивая крылышки, пока соус не станет густым и блестящим и не покроет их целиком.
6. Крылышки и половинки яиц выложить на блюдо, полить оставшимся соусом и подать горячим, посыпав колечками зелёного лука.