Индийская кухня · Мясо и кебаб

Мург Ачари

Курица в маринадных специях из горчицы, фенхеля и чёрного тмина, с кислинкой йогурта.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бедра куриного филе
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. чёрного тмина
• 1 ч. л. семян тмина
• 3 луковицы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 300 г йогурта
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. горчичного масла (или рапсового)
• Соль

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать кусками по 4 см и смешать с размешанным йогуртом, куркумой, молотым чили и 1 ч. л. соли; оставить мариноваться на 30 мин.
2. Семена горчицы, фенхеля и тмина вместе с чёрным тмином обжарить на сухой сковороде 1 мин., пока не запахнут, и крупно растолочь.
3. Разогреть горчичное масло в широкой кастрюле до появления дымка, дать немного остыть — это уберёт резкость — и обжарить в нём мелко нарезанный лук 10–12 мин. до золотистого цвета.
4. Добавить имбирно-чесночную пасту и толчёную смесь специй, обжаривать 2 мин., пока масло заметно не окрасится.
5. Добавить курицу вместе с маринадом и тушить под крышкой 20–25 мин. на слабом огне, дважды помешав, чтобы йогурт не пригорел.
6. Снять крышку, уваривать открыто 5–8 мин., пока соус плотно не облепит мясо, а масло не отделится, посолить и подать с паратхой.