Тайская кухня · Мясо и кебаб

Нуа Янг Нам Ток — стейк по-исански

Жареный на гриле говяжий стейк, нарезанный ломтиками и заправленный в стиле исан чили, лаймом, жареным рисом и мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего огузка цельным куском
• 3 ст. л. жасминового риса (сырого, для рисовой пудры)
• 3 лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 4 луковицы-шалот
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. пальмового сахара
• Листья салата и клейкий рис для подачи

Приготовление

1. Мясо достать из холодильника за 30 мин. до жарки, обсушить и слегка посолить; сырой жасминовый рис обжарить на сухой сковороде 8–10 мин. до золотистого цвета и грубо растолочь в ступке.
2. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами, зелёный лук — кусками по 2 см, листья мяты и кинзы оборвать.
3. Стейк обжарить на сильных углях по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные полосы от гриля, а середина останется розовой, затем дать отдохнуть 5 мин.
4. Для заправки размешать сок 2 лаймов с рыбным соусом, хлопьями чили и пальмовым сахаром до полного растворения сахара.
5. Мясо нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками, смешать с луком-шалот, зелёным луком и заправкой и дать настояться 2 мин.
6. Вмешать рисовую пудру, мяту и кинзу и подать тёплым на листьях салата с клейким рисом и оставшимся лаймом.