Тайская кухня · Мясо и кебаб

Нуа Сатай — шашлычки из говядины

Шашлычки из говядины в куркумно-кокосовом маринаде с гриля, поданные с кремовым арахисовым соусом и кисло-сладким огуречным релишем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьего огузка
• 200 мл кокосового молока
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотой кинзы
• 2 стебля лемонграсса
• 120 г арахисовой пасты
• 2 ст. л. красной пасты карри
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 огурец
• 1 красная луковица
• 4 ст. л. рисового уксуса

Приготовление

1. Говядину нарезать полосками толщиной 1 см и длиной 10 см, смешать со 100 мл кокосового молока, куркумой, молотой кинзой, мелко нарезанным лемонграссом, 1 ст. л. пальмового сахара и 1 ст. л. рыбного соуса и мариновать не менее 2 ч.
2. Для соуса обжарить пасту карри в небольшой кастрюле 2 мин., вмешать оставшееся кокосовое молоко и арахисовую пасту и размешивать на слабом огне 5–6 мин., пока соус не загустеет.
3. Арахисовый соус приправить 1 ст. л. пальмового сахара, оставшимся рыбным соусом и небольшим количеством воды до консистенции, стекающей с ложки, и держать тёплым.
4. Для релиша огурец разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать тонкими полумесяцами, красный лук тонко нашинковать и всё смешать с рисовым уксусом и 1 ст. л. пальмового сахара, дать настояться 20 мин.
5. Полоски мяса нанизать волнами на замоченные деревянные шпажки и жарить на сильных углях по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные полосы от гриля, а внутри мясо останется сочным.
6. Шашлычки выложить на блюдо, арахисовый соус подать в отдельной пиале, а хорошо охлаждённый огуречный релиш — рядом.