Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин Сфенария

Баранина с толстыми кусками моркови, зирой и обилием петрушки, мягко тушённая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г баранины (лопатка)
• 800 г моркови
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 щепотка шафрана
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 4 см, лук мелко нарезать, чеснок порубить, морковь очистить и нарезать толстыми косыми кусками.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле для тушения и обжарить мясо со всех сторон 6 мин., затем добавить лук с чесноком и тушить до прозрачности 4 мин.
3. Добавить зиру, паприку и шафран, растворённый в 3 ст. л. горячей воды, посолить, поперчить и обжаривать 1 мин., пока не появится аромат.
4. Влить 500 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 50 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Добавить морковь и половину рубленой петрушки и готовить ещё 25–30 мин., пока морковь не станет мягкой, но не развалится, а соус не загустеет.
6. Приправить соком половины лимона, посыпать оставшейся петрушкой и подавать горячим с хлебом.