Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Кадынбуду Кёфте

Котлеты из фарша и варёного риса, обвалянные в яйце и обжаренные на сковороде до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего фарша
• 100 г длиннозёрного риса
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 3 яйца
• 2 ст. л. муки
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. молотой паприки
• 200 мл масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Отварить рис в 250 мл подсоленной воды 12 мин. до полной мягкости и полностью остудить; лук мелко нарезать, петрушку порубить.
2. Обжарить половину фарша на сковороде без жира вместе с луком на среднем огне 8–10 мин., пока вся жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится рассыпчато; остудить.
3. Хорошо вымесить обжаренный и сырой фарш с варёным рисом, петрушкой, одним яйцом, кумином, молотой паприкой, солью и перцем 4–5 мин., пока не получится однородная, связывающаяся масса.
4. Влажными руками сформировать 12 овальных котлеток толщиной около 2 см и убрать в холод на 20 мин., чтобы не разваливались при жарке.
5. Взбить оставшиеся два яйца; котлеты сначала тонко обвалять в муке, затем в яйце, дав стечь излишкам.
6. Обжарить в горячем масле на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, обсушить на бумажном полотенце и подавать с дольками лимона.