Греческая кухня · Мясо и кебаб

Цигарясто Критис

Критская баранина, сначала обжаренная на сковороде до румяной корочки, а затем долго тушенная в собственном соку с белым вином до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг бараньей лопатки (кусками)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 250 мл белого вина
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 2 лавровых листа
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно обсушить куски баранины, чтобы они потом жарились, а не тушились, и щедро посолить и поперчить.
2. Сильно разогреть оливковое масло в тяжёлой сковороде и обжарить мясо порциями по 5–6 мин. со всех сторон до тёмно-коричневого цвета – никогда не класть слишком много сразу, иначе выделится вода.
3. Добавить к мясу нарезанный полосками лук и крупно рубленый чеснок и жарить ещё 8 мин., пока лук не станет мягким и золотистым.
4. Влить белое вино, соскрести со дна пригоревшие частицы, добавить лавр и орегано и уварить вино без крышки 3 мин.
5. Тушить под крышкой на минимальном огне 70–80 мин., изредка подливая немного горячей воды, пока мясо не начнёт распадаться, а соус не станет тёмным и густым.
6. Приправить соком половины лимона, посыпать рубленой петрушкой и подавать с хлебом или жареным картофелем.