Греческая кухня · Мясо и кебаб

Гиуварлакья Авголемоно

Фрикадельки с рисом, отваренные в светлом бульоне и поданные со связывающим пенистым яично-лимонным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего фарша
• 150 г круглозёрного риса
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка укропа
• 1,2 л куриного бульона
• 2 яйца
• 2 лимона
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мелко натереть луковицу, порубить петрушку и укроп и энергично вымесить всё вместе с фаршем, сырым рисом, 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем в течение 3 мин. до вязкой массы.
2. Влажными руками сформировать из массы около 20 фрикаделек размером с грецкий орех и убрать их в холод на 15 мин., чтобы они не разваливались при варке.
3. Довести куриный бульон с оставшимся оливковым маслом до кипения в широкой кастрюле и по одной опустить туда фрикадельки.
4. Варить под крышкой на слабом огне 35 мин. – бульон должен лишь тихо побулькивать, иначе фрикадельки развалятся; рис при этом заметно набухает.
5. Взбить яйца с лимонным соком и крахмалом до пены, постоянно помешивая влить два половника горячего бульона, а затем вылить смесь обратно в кастрюлю.
6. Покачивать кастрюлю вместо помешивания, дать соусу загустеть 2 мин. на минимальном огне и сразу подавать в глубоких тарелках с обилием соуса.