Греческая кухня · Мясо и кебаб

Курица с грецкими орехами по-эпирски

Куриные части из региона Эпир в томатном соусе, который загущается молотыми грецкими орехами до кремовой ореховой консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (частями)
• 150 г ядер грецких орехов
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 400 г рубленых томатов
• 1 ст. л. томатной пасты
• 150 мл белого вина
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные части обсушить, посолить и поперчить; ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде 3 мин. до появления аромата и после остывания мелко смолоть.
2. Разогреть оливковое масло в жаровне и обжарить куриные части, начиная со стороны кожи, 8 мин. до золотистого цвета, затем вынуть.
3. Мелко нарезанный кубиками лук тушить в оставшемся жире 6 мин. до мягкости, рубленый чеснок и томатную пасту обжаривать 1 мин. и деглазировать белым вином.
4. Добавить рубленые томаты, корицу и 200 мл воды, вернуть мясо в жаровню и тушить под крышкой на слабом огне 35 мин., пока оно легко не отойдёт от кости.
5. Вмешать две трети молотых грецких орехов и уваривать без крышки ещё 8–10 мин., пока соус заметно не загустеет и не станет бархатистым.
6. Приправить солью и перцем, посыпать оставшимися грецкими орехами и рубленой петрушкой и подавать с рисом или хлебом.