Греческая кухня · Мясо и кебаб

Мосхари сти гастра

Говядина с овощами, томившаяся часами в закрытой жаровне, пока не станет масляно-мягкой в собственном соку.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг говядины (лопатка, куском)
• 800 г мелкого картофеля, разваривающегося слабо
• 3 моркови
• 3 луковицы
• 1 головка чеснока
• 250 мл красного вина
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 2 веточки розмарина
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. За 1 час достать мясо из холодильника, обсушить и щедро посолить и поперчить со всех сторон; картофель вымыть, морковь очистить и нарезать крупными кусками, лук разрезать на четвертинки.
2. Сильно разогреть оливковое масло в тяжёлой жаровне с крышкой и обжарить кусок мяса со всех сторон в общей сложности 10 мин. до тёмно-коричневого цвета, затем вынуть.
3. Обжарить лук и морковь в оставшемся жире 6 мин., добавить томатную пасту и обжарить 1 мин., затем влить красное вино и уварить наполовину.
4. Вернуть мясо, добавить лавровый лист, розмарин и разрезанную поперёк головку чеснока, влить 200 мл воды и плотно закрыть жаровню.
5. Готовить в духовке при 150 °C (верх/низ) 2 часа, через 1 час добавить картофель — в остальное время крышка должна оставаться закрытой, чтобы не выходил пар.
6. Дать жаркому постоять 15 мин. под закрытой крышкой, затем нарезать толстыми ломтями и подавать с овощами и подливой.