Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Кяат-кебаб (кебаб в бумаге)

Кубики баранины с перцем, помидорами и маслом, завёрнутые в пергамент и медленно приготовленные в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г баранины из лопатки
• 2 зелёных длинных перца
• 3 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 60 г сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. острой паприки (пул-бибер)
• 4 листа пергаментной бумаги
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 3 см, смешать с солью, перцем, орегано и пул-бибером и оставить на 15 мин.; духовку разогреть до 180 °C.
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок крупно нарубить, длинный перец — кольцами, два помидора нарезать кубиками; третий помидор разделить на четыре толстых кружка.
3. Мясо, лук, чеснок, кольца перца, кубики помидоров и томатную пасту тщательно перемешать в миске, пока всё равномерно не покроется красным.
4. Листы пергамента разложить по отдельности, в центр каждого выложить четверть смеси, сверху положить 15 г сливочного масла кусочками и кружок помидора.
5. Бумагу сложить над начинкой и несколько раз плотно завернуть края, чтобы получились закрытые свёртки; выложить на противень и готовить 90 мин.
6. Свёртки выложить на подогретые тарелки и разрезать только за столом — поднимающийся пар несёт весь аромат — подать с рисовым пловом.