Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Чёкертме кебаб

Маринованные полоски говяжьей вырезки на соломке из картофеля с чесночным йогуртом и сливочно-томатным соусом из Бодрума.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьей вырезки
• 4 картофелины
• 500 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 мл бульона
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. хлопьев острого перца
• 400 мл масла для фритюра
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте говядину очень тонкими полосками длиной с палец, смешайте с оливковым маслом, орегано и перцем и маринуйте под крышкой минимум 30 мин. — на ночь мясо станет ещё нежнее.
2. Очистите картофель и нарежьте на овощерезке или ножом соломкой толщиной со спичку, промойте в холодной воде и очень тщательно обсушите.
3. Разотрите йогурт с раздавленным чесноком и небольшим количеством соли до однородности и оставьте при комнатной температуре, чтобы он не был холодным при подаче на мясо.
4. Разогрейте масло для фритюра до 175 °C и обжарьте картофельную соломку порциями 3–4 мин. до золотистой хрустящей корочки; выложите на бумажное полотенце и посолите.
5. Вспеньте сливочное масло на сковороде, обжарьте томатную пасту с хлопьями острого перца 1 мин., влейте бульон и уварите 3–4 мин. до блестящего соуса; держите тёплым. На второй сковороде обжарьте мясо на сильном огне 3–4 мин., пока оно не подрумянится снаружи, и посолите.
6. Разложите картофельную соломку по тарелкам, полейте чесночным йогуртом, сверху выложите мясо и сразу же полейте горячим сливочным соусом, подавая немедленно.