Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин Малсука бель Лахм

Тушеная баранья лопатка с луком и миндалем, завернутая в тонкие листы варки и запеченная до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньей лопатки (без костей)
• 10 листов теста варка (можно заменить тестом фило)
• 3 луковицы
• 100 г очищенного миндаля
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 2 яйца
• 80 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать крупными кубиками, лук мелко нарезать, а нити шафрана растворить в 3 ст. л. горячей воды.
2. Разогреть оливковое масло и 20 г сливочного масла, обжарить мясо 6 мин., добавить лук, корицу, имбирь, шафрановую воду, соль и перец, влить 300 мл воды и тушить под крышкой 60 мин., пока мясо не начнет разваливаться.
3. Мясо разобрать двумя вилками на волокна, бульон уварить без крышки до нескольких ложек, вмешать взбитые яйца и дать схватиться 2 мин. на слабом огне.
4. Миндаль обжарить на сухой сковороде 3 мин., крупно порубить и смешать с рубленой петрушкой в мясную массу; все остудить.
5. Разъемную форму диаметром 24 см смазать растопленным маслом, выложить шесть листов варки внахлест звездой, заполнить начинкой, накрыть оставшимися листами и подвернуть края.
6. Обильно смазать поверхность маслом и выпекать при 200 °C верх/низ 25–30 мин., пока оболочка не станет золотистой и хрустящей; дать отдохнуть 5 мин. и нарезать на куски.