Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Кефта в томатном соусе с яйцами

Маленькие мясные шарики в пряном томатном соусе, в котором в конце прямо в тажине пашируются яйца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего фарша
• 4 яйца
• 800 г спелых томатов
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 пучок петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Томаты очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками, лук мелко порубить, чеснок натереть, а петрушку мелко нарезать.
2. Говяжий фарш смешать с половиной лука, половиной петрушки, 1 ч. л. зиры, солью и перцем и сформировать около 20 шариков размером с грецкий орех.
3. 2 ст. л. оливкового масла разогреть на широкой сковороде и обжаривать шарики 5 мин. со всех сторон, пока не подрумянятся, затем вынуть.
4. Добавить оставшееся масло, оставшийся лук и чеснок тушить 4 мин., паприку, хлопья чили и оставшуюся зиру обжаривать 1 мин., затем добавить томаты.
5. Соус уваривать без крышки 15 мин., пока не загустеет и масло не отделится, выложить шарики и оставить на 10 мин. пропитаться.
6. Сделать в соусе четыре углубления, в каждое вылить по яйцу, готовить под крышкой 6–8 мин., пока белок не станет плотным, а желток – ещё мягким, и подавать прямо со сковороды, посыпав оставшейся петрушкой.