Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин с бараниной и финиками

Баранья лопатка тушится с мягкими финиками медждул, корицей и шафраном, в конце посыпается жареным кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 250 г мягких фиников (без косточек)
• 2 луковицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. кунжута
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, нити шафрана растереть и замочить в 3 ст. л. горячей воды на 10 мин.; финики разрезать вдоль пополам.
2. Оливковое и сливочное масло разогреть в жаровне и обжаривать кубики баранины на сильном огне 6–8 мин. со всех сторон до насыщенной корочки.
3. Добавить лук и жарить до прозрачности 5 мин., затем вмешать корицу, имбирь, шафрановую воду, соль и перец и обжаривать 1 мин., пока не появится сильный аромат.
4. Залить 400 мл воды и тушить под крышкой 70 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким и не будет легко распадаться ложкой.
5. Добавить финики и мёд и варить без крышки ещё 15–20 мин., пока финики не набухнут, а соус не станет тёмным и сиропообразным, покрывая мясо.
6. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2 мин. до золотистого цвета, посыпать им тажин и подавать горячим с лепёшками.