Тайская кухня · Мясо и кебаб

Нуа Пад Крапао

Говядина, остро обжаренная в воке со священным базиликом, чесноком и чили, подаётся с яичницей-глазуньей на рисе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего фарша
• 2 горсти тайского базилика (священный базилик, можно заменить тайским базиликом)
• 8 зубчиков чеснока
• 5 тайских чили
• 2 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 4 яйца
• 4 ст. л. растительного масла
• 300 г жасминового риса
• 100 мл куриного бульона

Приготовление

1. Промыть жасминовый рис и сварить по инструкции на упаковке; чеснок и чили грубо растолочь в ступке, листья базилика оборвать со стеблей.
2. Смешать в миске устричный соус, рыбный соус, тёмный соевый соус, сахар и куриный бульон, чтобы позже влить приправу в вок одним движением.
3. Сильно разогреть 2 ст. л. растительного масла в воке, обжарить чесночно-чилийную смесь 20 сек., пока не появится острый аромат, затем сразу добавить говяжий фарш.
4. Жарить фарш 4–5 мин. на самом сильном огне, помешивая как можно меньше, чтобы образовалась румяная корочка и вся жидкость полностью выпарилась.
5. Влить соусную смесь, уварить 1–2 мин., пока мясо не покроется блестящей глазурью, затем вмешать листья базилика и снять вок с огня.
6. На оставшемся масле обжарить яйца с хрустящим краем и ещё жидким желтком и выложить на каждую порцию поверх риса и мяса.