Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Ислим-кебаб

Мясные фрикадельки и кубики картофеля, завёрнутые в жареные полоски баклажанов и запечённые в томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана
• 500 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 картофелины
• 4 помидора черри
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 мл бульона
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 150 мл растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками по 5 мм, посолить и оставить пускать сок на 20 мин., затем обсушить; духовку разогреть до 190 °C.
2. Лук мелко натереть, чеснок раздавить и всё это вымесить с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем 3 мин. до однородности; сформировать 12 шариков размером с грецкий орех.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, затем обжарить во фритюре в горячем масле 6–7 мин. до золотистого цвета и обсушить на бумажном полотенце.
4. В том же масле обжарить полоски баклажанов порциями по 2 мин. с каждой стороны, пока не станут мягкими и гибкими, и тоже обсушить; фрикадельки обжарить в оставшемся масле 4 мин. со всех сторон.
5. По две полоски баклажанов уложить крест-накрест в форму для запекания, сверху положить одну фрикадельку и два кубика картофеля, соединить концы над начинкой и закрепить половинкой помидора черри.
6. Томатную пасту растворить в бульоне, осторожно влить и запекать всё 35–40 мин., пока соус не загустеет, а свёртки не заблестят; подавать с рисовым пловом.