Греческая кухня · Мясо и кебаб

Мосхари с айвой

Кубики говядины с дольками айвы, тушённые в томатно-коричном соусе — насыщенно и в то же время фруктово.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говядины (голяшка, кубиками)
• 800 г айвы
• 2 луковицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 мл красного вина
• 1 палочка корицы
• 3 гвоздики
• 1 ст. л. мёда
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину обсушить, посолить и поперчить; айву протереть тканью, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать толстыми дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.
2. Сильно разогреть 3 ст. л. оливкового масла в жаровне и обжарить мясо порциями по 4–5 мин. со всех сторон до тёмной корочки, затем вынуть.
3. Мелко нарезанный лук тушить в кастрюле 6 мин. до мягкости, добавить томатную пасту и обжарить 1 мин., затем влить красное вино, размешивая пригар со дна.
4. Вернуть мясо, добавить палочку корицы и гвоздику, залить 400 мл горячей воды и тушить под крышкой на слабом огне 75 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Дольки айвы обжарить в оставшемся оливковом масле на сковороде 5 мин. до золотистого цвета, глазировать мёдом и осторожно выложить поверх мяса.
6. Готовить ещё 30 мин. под крышкой, не перемешивая, пока айва не станет мягкой, но сохранит форму, удалить корицу и гвоздику и подавать с большим количеством соуса.