Греческая кухня · Мясо и кебаб

Пайдакия

Бараньи котлетки на косточке в маринаде из орегано, лимона и оливкового масла, обжаренные на углях до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 бараньих котлет на косточке
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. крупно молотого перца

Приготовление

1. Котлеты обсушить и лишь слегка подрезать жировую кромку — на углях она сохраняет мясо сочным.
2. Сок одного лимона смешать с оливковым маслом, раздавленным чесноком, орегано, тимьяном и крупно молотым перцем и обвалять в этой смеси котлеты.
3. Оставить под крышкой на 30 мин. при комнатной температуре и пока не солить, иначе выйдет мясной сок.
4. Разжечь угольный гриль до сильного, ровно серого жара или сильно раскалить сковороду-гриль без масла.
5. Дать котлетам стечь и жарить по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не появятся выразительные полосы, а у кости мясо не останется нежно-розовым.
6. Сразу посыпать крупной морской солью, сбрызнуть соком второго лимона и есть горячими прямо руками, без отдыха.