Греческая кухня · Мясо и кебаб

Мосхари кокинисто

Кубики говядины часами тушатся в томатах, красном вине и корице, превращаясь в густой тёмно-красный соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг говяжьей лопатки
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка резаных томатов (400 г)
• 200 мл красного вина
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 4 бутона гвоздики
• 1 ч. л. сахара
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжью лопатку нарежьте кубиками по 4 см, обсушите, посолите и поперчите; лук нарежьте полукольцами.
2. Обжарьте мясо порциями в горячем оливковом масле со всех сторон до тёмной корочки и выньте — не кладите слишком много сразу, иначе мясо пустит сок.
3. В том же жире томите лук 8 мин. до мягкости, добавьте рубленый чеснок и томатную пасту и обжаривайте 2 мин., пока паста не потемнеет и не станет ароматной.
4. Влейте красное вино, соскребите со дна поджарку и уварите вино 3 мин. без крышки.
5. Верните мясо, добавьте резаные томаты, палочку корицы, лавровый лист, гвоздику и сахар, залейте водой почти вровень и тушите под крышкой 1,5–2 ч, пока говядина не начнёт распадаться.
6. Удалите корицу, лавровый лист и гвоздику, уварите соус 10 мин. без крышки до густоты и подавайте с критараки или картофельным пюре.