Греческая кухня · Мясо и кебаб

Арни фрикасе

Тушёная баранина с салатом, зелёным луком и соусом авголемоно.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг бараньей лопатки
• 2 салата романо
• 6 стеблей зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 1 пучок зелени фенхеля
• 3 яйца
• 2 лимона
• 80 мл оливкового масла
• 700 мл воды
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Кусочки баранины сильно обжарить в оливковом масле со всех сторон.
2. Добавить зелёный лук, влить воду и тушить под крышкой 75 минут до мягкости.
3. Салат нарезать широкими полосками и добавить за последние 15 минут.
4. Вмешать укроп и зелень фенхеля, снять кастрюлю с огня и дать немного остыть.
5. Для авголемоно яйца взбить до пены, вмешать лимонный сок и по столовой ложке ввести горячий бульон, чтобы масса не свернулась.
6. Соус влить в кастрюлю, встряхнуть и сразу подавать, больше не доводя до кипения.