Испанская кухня · Мясо и кебаб

Каррильерас де тернера

Говяжьи щёчки, тушённые в красном вине, — тают во рту, современная кухня тапас.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг говяжьих щёчек
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 стебель лука-порея
• 4 зубчика чеснока
• 500 мл красного вина
• 300 мл говяжьего бульона
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• Оливковое масло

Приготовление

1. Промокните говяжьи щёчки, посолите и обжарьте на сильном огне порциями в оливковом масле; выньте.
2. Крупно нарежьте лук, морковь и порей и обжарьте 5 мин; добавьте томатную пасту и обжарьте 1 мин.
3. Деглазируйте красным вином и уварите 2 мин.
4. Верните мясо, добавьте говяжий бульон и лавровый лист и тушите накрытым на слабом огне около 2,5 часов, пока щёчки не станут очень мягкими.
5. Выньте мясо и держите тёплым; процедите соус и уварите до густоты.
6. Подавайте на щёчках, горячим.