Испанская кухня · Мясо и кебаб

Каррильерас де тернера

Говяжьи щёчки, тушённые в красном вине, — тают во рту, современная кухня тапас.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг говяжьих щёчек
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 стебель лука-порея
• 4 зубчика чеснока
• 500 мл красного вина
• 300 мл говяжьего бульона
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• Оливковое масло

Приготовление

1. Посолить щёчки, обжарить на сильном огне и вынуть.
2. Обжарить овощи, добавить томатную пасту, влить красное вино.
3. Вернуть мясо, добавить бульон и лавровый лист.
4. Тушить под крышкой на слабом огне 2,5 часа, пока не станут мягкими как масло.
5. Протереть соус через сито и уварить до густоты.